CAYENNE SYRAH DOMAINE DE CASTELNAU

Indication Géographique Protegee – Pays d’Oc

100% Cépage Syrah

Récolte mécanique de nuit pour la préservation du potentiel qualitatif des raisins

Refroidissement de la vendange après égrappage et foulage doux

Limitation des ajouts de sulfites

Macération pré-fermentaire à froid

Maîtrise des températures de fermentation

Les raisins issus des différentes parcelles sont vinifiés séparément afin de préserver la typicité de chaque vigne et permettre des assemblages originaux

Macération de trois semaines sous marc

Dégustation

La robe est rouge intense aux reflets violines

Le premier nez développe des flaveurs de fruits rouges murs tel le cassis et la mure ainsi que des notes balsamiques (camphre, eucalyptus) ; à l’agitation se dégagent des arômes typiques de réglisses, d’épices (poivre, cannelle) et de violette

L’attaque est ronde et volumineuse suivie d’un milieu de bouche étonnamment frais et intense avec des arômes réglissés et chocolatés sur des tanins veloutés

La finale offre une bonne persistance sur des notes moka et grillées

Potentiel de garde

Deux ou trois années dans de bonnes conditions de conservation

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